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為什麼有時候煲出的魚(yu)湯不鮮美kui) yu)肉(rou)不細嫩(nen)?你可能在煲魚(yu)湯的過程中犯了以下幾種錯誤(wu)。

錯誤(wu)1︰活殺(sha)現吃

新鮮活魚(yu)剛被宰(zai)殺(sha)後,魚(yu)肉(rou)呈弱酸性,肉(rou)質發硬(ying),魚(yu)肉(rou)組織中的蛋白zi)駛huai)gu)揮蟹紙獠an)基酸,而氨(an)基酸可以產生鮮味(wei)。如果宰(zai)殺(sha)後立即烹飪,不huan)隹詬脅睿  cheng)分不能充分被人體吸收,而且酸性肉(rou)質還(huai)會(hui)影響消化。

魚(yu)的最佳烹飪時機(ji)是被宰(zai)殺(sha)後2小(xiao)時~5小(xiao)時,這時魚(yu)肉(rou)中的黴開始發揮作用,使蛋白zi)士 擠紙  an)基酸,讓魚(yu)肉(rou)變得鮮美kui) 改nen)。

錯誤(wu)2︰內髒和腥腺(xian)沒有處理干(gan)淨

正確的處理方法是,手(shou)的兩指gan)烊胗yu)鰓(sai)中,摳掉魚(yu)鰓(sai),然後刮掉魚(yu)鱗(lin),剪(jian)掉魚(yu)鰭(qi),剖腹,去除內髒。清水洗(xi)幾fu)ci),然後抽掉腥腺(xian)。魚(yu)身體兩側各有一條(tiao)白色的線,叫腥腺(xian),其分泌(mi)出來的黏液含帶腥味(wei)的三(san)甲胺,去掉腥腺(xian)可減(jian)輕(qing)魚(yu)的腥味(wei)。

錯誤(wu)3︰加花椒、大料、醬油

煲魚(yu)湯時,放幾片姜就可以,還(huai)可以適(shi)量加白胡椒粉(fen),不要加花椒、大料、醬油等本身有鮮味(wei)的調料。

錯誤(wu)4︰中xing)炯永淥/strong>

一次(ci)性放水不huai)唬 賈輪型(xing)炯鈾  跋 yu)湯的濃度。一hua)闈榭魷攏 姨朗鋇撓盟 恐遼儻 yu)本身重(zhong)量的3倍。如果中xing)救肥敵枰﹤鈾  σ勻re)水為好,不要加冷水。

錯誤(wu)5︰一直用大火加熱(re)

煲湯的時候不能一直用大火,而應先用大火,等到水沸騰後轉為小(xiao)火,使魚(yu)湯始終(zhong)保持沸騰的狀態即可。

錯誤(wu)6︰炖煮時間太長(chang)

煲魚(yu)湯只要把湯燒到發白即可,如果再繼續炖,不但會(hui)破壞營養,而且魚(yu)肉(rou)也會(hui)變老(lao),口感變差。

(摘自《大河健康報》)

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